DOSA
La crêpe, la galette fine et souple existent dans
de très nombreuses traditions culinaires de par le monde, de l'immense injera
éthiopienne à la tortilla mexicaine, en passant par la cassave ou la crêpe
bretonne. Il s'agit d'une préparation généralement assez simple, mais sa base varie
bien évidemment en fonction des productions agricoles locales : riz, maïs, blé,
manioc...
A la Réunion, la crêpe sans doute la plus répandue est celle
que l'on connaît en France métropolitaine, qui se décline bien sûr en modes sucré ou
salé. L'Inde du Sud, elle, est la région d'une crêpe appelée dosa
(thosèï en tamoul), dont l'ingrédient principal est un mélange de farine de
riz et d'urad dal, un petit haricot noirâtre à la chair jaune. La difficulté de cette
recette vient essentiellement.
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INGREDIENTS
350 g de riz
250 g d'urad dal
1 pincée de fenugrec
Sel, eau, huile ou ghee pour la cuisson
PREPARATION
La veille : ébouillanter le riz, après
l'avoir lavé, et le mettre à tremper. Laver et mettre à tremper également l'urad dal avec les graines de
fenugrec.
Le jour-même : égoutter les ingrédients. Mélanger et moudre en pâte
homogène (au mixer).
Ajouter de l'eau pour obtenir une pâte fluide, mais non liquide (pâte à
crêpe). Saler.
Laisser reposer (facultativement - une heure ou plus).
Faire chauffer une poêle et l'enduire de matière grasse.
Procéder comme pour des crêpes ordinaires.
Ces crêpes peuvent être garnies d'un curry,
accompagnées de chutney et de sambar (sorte de soupe de lentilles). Le masala dosa est
des plus connus : on fourre la crêpe d'un curry épicé de pommes de terre et de
légumes, ce qui constitue un excellent plat végétarien.
Si l'on remplace l'urad dal par un autre grain (lentilles, pois chiches...)
le résultat peut être décevant.
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