Jaffna Kool - recette

JAFFNA KOOL

Si la moitié sud-ouest du Sri Lanka est le domaine d'un roi incontesté : le cocotier (en cuisine, on utilise bien sûr son huile, son lait, sa chair, et l'on fait fermenter le jus de ses jeunes fleurs pour obtenir le toddy, vin de palme local qui, distillé, devient de l'arrack...), la région à majorité tamoule, et en particulier la péninsule nord - la péninsule de Jaffna - n'est pas propice à sa culture. Il s'agit par contre d'une région où les pêcheurs contribuent largement aux menus quotidiens. Le kool est ainsi une soupe typique de la région, exotique cousine de la bouillabaisse provençale ou de la calderade portugaise. Traditionnellement, elle est confectionnée avec des reste de poissons et de crustacés et connaît donc de nombreuses variantes (par exemple incluant du crabe et toutes sortes de poissons).

1 heure

Facile

Assez cher

INGREDIENTS

1,5 litre d'eau (ou bouillon de crevettes ou de poisson)
200 g de poisson de mer (cabillaud ou autre)
100 g de crevettes décortiquées
1 tête de poisson
100 g de fruit du jaquier
100 g de haricots verts
50 g de riz (riz rouge de préférence)
50 g de pommes de terre ou de manioc
50 g de graines de jaquier
1/2 cuillerée à soupe de jus de tamarin
1 cuillerée à café de curcuma
1/2 cuillerée à café de fécule de pomme de terre
20 g de piments séchés
Sel

PREPARATION

    Couper les poissons, les pommes de terre (ou le manioc) et le fruit du jaquier en cubes. Couper en morceaux le piments séchés.
   Dans une cocotte, porter à ébullition l'eau (ou le bouillon), le riz, les haricots verts, les pommes de terre (ou le manioc), les graines et le fruit de jaquier. Baisser le feu et laisser bouillir à découvert 5 minutes.
   Ajouter le sel, le curcuma, la fécule, le piment, le jus de tamarin. Laisser mijoter 2 minutes de plus.
   Ajoute le poisson et la tête de poisson. Laisser mijoter encore 10 minutes.
   Terminer en ajoutant les crevettes. Laisser cuire encore 5 minutes environ, jusqu'à cuisson des crevettes.

A servir bien chaud et à consommer en début de repas, ou en plat unique, selon la quantité...

Retour à la page précédente

ACCUEIL