Achards de légumes

Les achards de légumes sont une préparation particulièrement facile à réaliser. Ils constitueront notamment un accompagnement (aux côtés du riz, du grain et du cari), ou bien une entrée (dans le cadre d'un menu plus européen). A la Réunion, il n'est pas rare que les achards servent comme garniture de sandwich... idéal pour les végétariens.
Le mot "achards" semble être originaire de Perse, mais le mets a été popularisé en Inde, sans doute dès l'époque de la conquête musulmane. On trouve le mot "atcharu" dans la langue tamoule, et il est possible que le terme et ce qu'il désigne aient été importés dans l'île Bourbon, à leur époque, par les esclaves ou les engagés indiens... A moins qu'ils n'aient été amenés par les colons français : la France semble avoir connu les achards dès la fin du XVIIe siècle (sous l'influence des Anglais, eux-mêmes inspirés par l'Inde ?).

30 mn

Très facile

Bon marché

INGREDIENTS

200 g de chou blanc
200 g de haricots verts
200 g de carottes
200 g de chou-fleur
On peut aussi ajouter, par exemple,
100 g de chouchou (chayotte)
et 100 g de mangue verte en fines
lamelles
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 racine de gingembre (50 g)
4 "gros piments" verts (peu féroces !)
1 c. à café de safran pays (curcuma)
1 c. à café de moutarde en grains
2 C à soupe de Vinaigre
Huile (de sésame si l'on veut donner
au plat une touche plus "tamoule")
Sel et poivre

PREPARATION

   Laver les légumes puis éplucher les carottes et épépiner les
gros piments. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Tailler
légumes et gros piments en fine julienne, le chou blanc en
fines lanières. Plonger ces légumes une minute dans l'eau
bouillante et bien égoutter.
   Faire revenir à la poêle, dans l'huile, l'oignon émincé, puis
ajouter l'ail, le gingembre et les grains de moutarde qu'il aura
fallu piler ensemble. Ajouter ensuite dans la poêle curcuma et
sel.
   Placer à leur tour les légumes dans la poêle et faire rissoler
deux minutes en remuant délicatement.
   Après refroidissement, verser le vinaigre, ajouter du poivre
et bien mélanger en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.

Pour une préparation plus savoureuse, évitez la solution de facilité consistant à utiliser un robot ! Couteau pour les légumes, mortier et pilon pour l'ail, le gingembre et la moutarde... ce sera bien meilleur !