Les bonbons piment sont une petite pâtisserie salée, qui ne
correspond guère à l'image que l'on se fait, en Métropole, du bonbon !!! mais qui n'ont
pas non plus la férocité que pourrait laisser redouter le mot piment. Il semble bien,
d'après certains informateurs, que le bonbon piment ait été importé à la Réunion par
la communauté indo-musulmane. Du reste, il joue sur le même registre
des que les fameux samoussas, eux aussi introduits dans les habitudes culinaires locales
par les Zarabes. Il existe cependant aussi un nom d'origine tamoule, "vadé",
pour désigner cette même préparation, ce qui laisse peut-être planer un doute
quant à l'identité de ceux qui ont réellement enrichi la gastronomie réunionnaise de
ce petit anneau de pâte croquante...
50 mn
+ trempage : 1 nuit
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Moyen
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Bon marché
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INGREDIENTS
250 g de lentilles
2 ou 3 cives (ciboules), selon le goût
1 petite racine de gingembre
1 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à café de coriandre (graines)
1 cuillerée à café de curcuma
1 gros piment vert (peu féroce)
Sel et poivre
Huile de friture
PREPARATION
La veille de la préparation, mettre les lentilles à tremper dans de
l'eau froide.
Mixer très finement les lentilles. Réserver.
Eplucher et couper en petits morceaux la racine de gingembre. Piler ces
morceaux avec les graines de cumin et de coriandre. Ajouter le piment épépiné et
écrasé, les cives hachées menu, la poudre de curcuma et le sel.
Mélanger soigneusement cette préparation avec la pâte de lentilles.
Avec la pâte obtenue, former des boulettes légèrement aplaties d'environ 4
cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur. Du doigt, les percer en leur centre, de manière à
obtenir une petite couronne.
Placer dans la friture, en retournant de temps en temps pour bien faire
dorer, pendant 8 à 10 minutes.
Si l'on se trouve à la Réunion et que l'on a
la possibilité de dépenser plus - car elles sont chères ! - on peut utiliser
les fameuses lentilles de Cilaos. Il existe aussi une variante à base de
pois du Cap.
Les bonbons piments peuvent se consommer aux côtés des samoussas pour un
apéritif ou en entrée. C'est aussi une friandise que les Réunionnais aiment grignoter
à toute heure, chez eux ou, souvent, à l'extérieur.
