Les divers chutneys, extrêmement prisés et
fréquents dans la cuisine indienne, ne sont pas du tout ancrés dans les habitudes culinaires réunionnaises.
De nombreux fruits peuvent se prêter à la préparation du chutney, dont il existe de
nombreuses recettes parfois très différentes. La plupart des chutneys se présentent
comme des confitures aigres-douces, salées et épicées, qui
accompagnent les plats comme un condiment. La recette que je vous propose
correspond à ce qui est peut-être le plus populaire des chutneys : le chutney de mangues
vertes. La réalisation de cette recette ne présente pas de difficultés
particulières... raison de plus pour que les Réunionnais (et tous les autres) s'essaient
à cette spécialité qui ajoutera un nouveau plaisir gustatif à la palette déjà
étendue des goûts créoles.
1 heure 40
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Assez facile
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Assez cher
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INGREDIENTS
2 kg de mangues vertes
500 g de dattes
250 g de raisins secs
2kg de sucre
70 cl de vinaigre blanc
300 g de sel
125 g de gingembre
12 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de massalé
PREPARATION
La première phase de la préparation
consistera à faire rendre l'essentiel de leur eau aux mangues vertes. Pour
ce faire, les découper en lamelles pas trop fines et les saupoudrer
généreusement de sel. Les placer dans un torchon, refermer celui-ci comme un
baluchon, le pendre à l'extérieur et laisser dégorger pendant 1 heure.
Pendant ce temps, peler et émincer l'ail et le gingembre, découper les
dates en fines rondelles.
Lorsque les mangues ont dégorgé, faire chauffer le vinaigre dans une
casserole à fond épais et y délayer le sucre. Ajouter le gingembre, l'ail et la poudre
de massalé. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter ensuite les lamelles de mangues, les
raisins secs et les rondelles de dattes. Laisser mijoter à feu doux en remuant
régulièrement pour empêcher la préparation d'attacher.
Après refroidissement, mettre en bocaux.
Vous aurez compris, au vu des ingrédients
entrant dans la composition du chutney, qu'il se conserve facilement. Pensez
toutefois à le garder au réfrigérateur après ouverture du bocal.
