Cutlets au thon

Les Réunionnais sont friands d'amuse-gueule que l'on consomme à toute heure et en toutes circonstances. Les deux plus populaires sont certainement le bouchon, d'origine chinoise, et le samoussa, importé par les Indo-musulmans. Une autre préparation du même type, bien connue en Inde, n'a pas (pas encore ?) remporté le même succès : les cutlets (catless), boulettes panées et frites qui se déclinent aussi bien dans des versions végétariennes que non végétariennes... Les cutlets au thon présentés ici peuvent être préparés à partir de poisson frais, mais le thon en conserve fera aussi l'affaire, à moindre coût. Il s'agit d'une recette qui pourrait avoir son origine dans la région du Kerala, à l'extrêmité sud-ouest de l'Inde.

1 heure

Facile

Bon marché

INGREDIENTS

1 kg de pommes de terre
1 boîte de 250 g de thon
2 gros oignons
1 oeuf
100 g de chapelure
1 citron
1 piment vert (gros)
1 c à café de poudre de massalé
(voir recette)
Huile pour friture.
Sel et poivre

PREPARATION

   Peler les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur. Les écraser finement à la fourchette. Emincer très finement les oignons et le piment. Séparer le jaune et le blanc de l'oeuf ; réserver le blanc.
   Mélanger soigneusement les pommes de terre écrasées, le thon, les oignons, le piment, la poudre de massalé et le jaune d'oeuf. Saler, poivrer généreusement.
   Rouler ce mélange en petites boulettes de la taille d'une balle de ping-pong ou de golf. Battre le blanc d'oeuf . Passer les boulettes dans le blanc d'oeuf puis la chapelure. Faire frire (de préférence dans une friteuse).
   Servir au sortir de la cuisson, après avoir égoutté, tant que les cutlets sont chauds et croustillants.

On peut recommander, pour une saveur résolument indienne, de proposer avec les cutlets un bon chutney par exemple, et pourquoi pas un raïta. Une salade verte vinaigrette donnera un côté plus occidental. Une autre possibilité est d'inclure les cutlets dans une de ces assiettes complètes "riz-grain-cari" telles que les Réunionnais les apprécient.