Halwa aux dattes

   Faut-il parler de pâtisserie ou de confiserie ?... Le fameux halwa indien est en tout cas une préparation où le sucre triomphe... tout autant d'ailleurs que la matière grasse ! Autant dire, donc, qu'il est à consommer avec modération, à moins que l'on ait quelques kilos à prendre rapidement.
   Le halwa est une des gourmandises sucrées les plus répandues et les plus appréciées en Inde. Il ne doit pas être confondu avec d'autres préparations de même nom que l'on rencontre par exemple en Turquie (sucrerie plus élastique) ou en Tunisie (sorte d'oreillette).
   Il existe de très nombreuses variantes du halwa, en fonction de son ingrédient principal : semoule, noix de cajou, potiron, betterave, fruit à pain, papaye... et surtout la carotte, base du fort réputé gajar halwa !

1 heure

Facile

Assez cher

INGREDIENTS

250 g de dattes dénoyautées
400 g de sucre
35 cl de lait
100 g d'amandes
50 g de noix de cajou
5 gousses de cardamome
7 C à soupe de ghee (ou de beurre)

PREPARATION

   Concasser grossièrement les amandes et les noix de cajou. Dans une poêle à fond épais, faire chauffer 2 cuillerées à soupe de ghee et y faire revenir les amandes et noix de cajou. Mettre cette préparation de côté.
   Concasser également les dattes.
   Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais. Réduire le feu et faire cuire les dattes dans le lait, en remuant. Lorsque ce mélange commence à être homogène (ce qui peut prendre plusieurs dizaines de minutes), ajouter le sucre et le restant du ghee. Continuer à remuer. Ajouter le mélange d'amandes et noix de cajou, puis les graines de cardamome retirées de leurs gousses.
   Continuer à cuire en remuant jusqu'à obtention d'une pâte homogène et épaisse.
   Etaler sur une plaque et découper en losanges.

On pourra décorer les parts d'amandes effilées par exemple. Le halwa peut se servir froid ou tiède.