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CURRY d'ŒUFS

  L'œuf, pour être un aliment ou un ingrédient fréquent dans de très nombreuses traditions culinaires, n'en occupe pas moins une place un peu particulière. Le cas de la cuisine indienne, notamment, est intéressant. En effet l'œuf y est consommé par une majorité de la population, y compris la plupart des très nombreux végétariens, mais le végétarianisme le plus strict s'y oppose.
   Un curry d'œuf appelé "œufs mollee" est prisé dans le sud de l'Inde. C'est de cette préparation qu'est largement inspirée la recette donnée ici..
   A la Réunion, le "zèf", pour utiliser le mot créole, n'est pas forcément un des mets les plus prisés, mais ses avantages pratiques le rendent tout de même fréquent. Il existe du reste dans l'île des recettes familiales de "cari zèf" qui ne dépayseraient guère un Indien. L'œuf est également sonsidéré comme un substitut toujours possible à la viande en période de carême, chez les chrétiens comme chez les hindous.


40 minutes

                        


Très facile

                        


Bon marché

INGREDIENTS

6 œufs
100 g de petits pois (cuits)
1 oignon
2 gros piments verts (peu féroces)
2 tomates olivettes
2 cm de racine de gingembre
2 gousses d'ail
25 cl de lait de coco
1/2 c à café de poudre de massalé
1/2 c à café de curcuma
6 feuilles de caloupilé
Sel et poivre
Huile


PREPARATION

   Faire bouillir les œufs pour obtenir des œufs durs (compter 10 minutes). Qu'il faudra ensuite écaler et partager en deux dans le sens de la longueur.
   Pendant ce temps, commencer à préparer la sauce. Eplucher et émincer finement l'oignon. Emincer également l'ail et le gingembre. Découper les tomates en rondelles. Epépiner les piments verts et les découper en fines lanières.
   Prendre une cocotte assez large, y verser 2 cuillerées à soupe d'huile et y faire revenir l'oignon, le gingembre et les piments quelques instants, jusqu'à légère coloration.
   Ajouter l'ail, les feuilles de caloupilé, la poudre de massalé et le curcuma. Mélanger soigneusement avec une spatule ou une cuillère en bois. Laisser cuire 1 à 2 minutes à feu moyen en remuant.
   Saler, poivrer légèrement, ajouter les petits pois et les tomates. Quand les tomates commencent à mollir, ajouter le lait de coco.
   Porter doucement à ébullition, puis réduire aussitôt le feu. Disposer les moitiés d'œufs, jaune en haut, dans cette sauce et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe raisonnablement.


   Est-il nécessaire d'évoquer l'accompagnement par du riz ? On peut aussi décorer de feuilles de coriandre avant de servir. Pensez, si la sauce est un peu courte et ne recouvre pas les œufs, à verser une cuillerée de cette sauce sur chaque moitié, de sorte que le jaune s'en imprègne un peu. C'est meilleur !
   Le "cari zèf" créole sera, lui, généralement a base des ingrédients suivants : oignons, ail, tomates, piment, gingembre, persil, thym. On le voit : pas de lait de coco. On trouvera la recette de ce dernier au bas de la page atteinte par ce lien, mais l'on ne criera pas au scandale pour l'achat d'un lait de coco en conserve !


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