Raita

Les raita(s) sont des préparations consommées froides et populaires dans l'ensemble de l'Inde, avec bien sûr des variantes régionales dans les ingrédients et les modes de préparation. On pourrait les décrire comme des sortes de salades au yaourt, dont la plus connu est sans doute celle de concombre.
Les occidentaux auront peut-être tendance à servir ce plat à part, comme une salade, mais son utilisation "naturelle" est d'accompagner les plats de riz et curries : quelques cuillerées de raita à côté d'un curry très épicé apportent au palais un peu de fraîcheur et de douceur, apaisant le feu du piment. Le raita s'adaptera sans doute très bien au goût de nombreux Réunionnais, même s'il ne fait pas partie des préparations traditionnelles de l'île.
Le mot raita pourrait venir de "rai", désignant les graines de moutardes, même si celles-ci ne constituent pas un ingrédient pour tous les raita(s).

15 minutes

Très facile

Bon marché

INGREDIENTS

5 yaourts nature
3 tomates olivettes
4 oignons nouveaux avec feuilles
2 feuilles de caloupilé
1 c. à café de graines de moutarde
3 pincées de gingembre en poudre
3 pincées de curcuma
Sel selon le goût
1 C. à soupe de ghee ou d'huile
Quelques feuilles de coriandre pour décorer

PREPARATION

Préparer d'une part les légumes : émincer finement les tomates et les oignons nouveaux avec leurs feuilles (on peut les remplacer par des oignons ordinaires associés à quelques brins de ciboulette).
   Préparer d'autre part les yaourts : il suffit de les saler et de les battre à la fourchette pour obtenir une consistance onctueuse.
   Dans une poêle, faire chauffer le ghee ou l'huile, puis y faire revenir les épices (moutarde, curcuma, gingembre, caloupilé) en remuant pour ne pas carboniser ces ingrédients. Ajouter les oignons émincés et faire revenir pendant 5 minutes ; au cours des deux dernières minutes ajouter enfin les tomates émincées.
   Vider l'excédent de matière grasse et laisser refroidir.
   Incorporer cette préparation au yaourt battu et placer au réfrigérateur. Au momnt de servir, décorez avec les feuilles de coriendre, entières ou hachées.

Pour le raita de concombre, ne pas hésiter à bien faire dégorger le concombre râpé ou très finement émincé. L'incorporer au yaourt avec sel, poivre, cumin en poudre et un peu de poudre de massalé. Décorer avec une pincée de curcuma et quelques feuilles de coriandre.
On peut aussi préparer un raita de pommes de terre, un raita d'aubergines, voire de bananes (légumes).