Seeni Sambol - Sini Sambal

SEENI SAMBOL

La cuisine sri lankaise, comme la cuisine indienne sa cousine, est riche en préparations d'accompagnement - l'équivalent, en quelque sorte, des condiments de la cuisine française. On connaît les chutneys et autres pickles chez les Indiens. Les Sri Lankais, quant à eux, sont friands d'une préparation que l'on appelle sambol, et qui se décline sous de nombreuses formes, par exemple le Pol Sambol à base de noix de coco râpée, le Kehelmuwa Sambol, à base de fleurs de bananier ou le Katta Sambol, qui se concentre sur le piment rouge ! Le Seeni Sambol unit la force des épices, la douceur du sucre et le parfum des oignons.

30 minutes

Facile

Moyen

INGREDIENTS

1 kg d'oignons
50 g de sucre
8 gousses de cardamome
2 tuyaux de cannelle
4 clous de girofle
1 cuillerée à soupe de poudre de piment
4 cuillerées à soupe de jus de tamarin
6 feuilles de caloupilé
5 cm de feuille de pandanus (rampe).
100 g de poisson des Maldives en poudre.
50 g de ghee (beurre clarifié)
Sel

PREPARATION

   Émincer les oignons et moudre finement les graines de cardamome.
   Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire revenir les oignons, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de caloupilé et de pandanus, avec une pincée de sel. Lorsque les oignons sont bien dorés, videz la plus grande parti de l'huile pour n'en laisser que l'équivalent d'une cuillerée à café.
   Ajouter le poisson des Maldives, la poudre de piment et le jus de tamarin. Bien mélanger. Faire revenir pendant 5 minutes environ à feu vif, jusqu'à ce que le mélange soit d'un eau brun profond et que le liquide soit évaporé.
   Ajouter le sucre et bien mélanger. retirer aussitôt du feu sans laisser caraméliser.
    Laisser refroidir et conserver au frais.
   Se consomme tiède ou froid en accompagnement de nombreux plats.

Si vous ne disposez pas de "rampe" (prononcer rampé), vous le remplacerez éventuellement par un petit bouquet de ciboulette... mais le goût sera bien sûr différent. Quant au poisson des Maldives, il s'agit d'un poisson séché au goût prononcé, que vous trouverez peut-être dans une boutique de produits exotiques.
On peut par exemple très bien consommer ce Seeni Sambol avec les Hoppers, dont nous donnons aussi la recette. Et pourquoi pas à l'occasion du petit déjeuner... Pour les papilles peu habituées, on peut du reste diminuer la dose de piment. On aboutit alors à une préparation finement parfumée qui en ravira plus d'un.

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