Poulet vindaloo

Attention, voici un plat qui met le feu au palais ! Papilles tendres et fragiles s'abstenir. On sait que la cuisine indienne est réputée pour ses plats épicés : la préparation appelée vindaloo figure en excellente place parmi les plus "hot" ! Gageons que le gourmet réunionnais ne se laissera pas effrayer par cette menace de coup de chaleur.
En fait, comme pour tous les plats, surtout les plus populaires et fréquents, on peut trouver de nombreuses variantes, en Inde et dans les restaurants indiens des quatre coins de la planète. Ceux-ci se contentent d'ailleurs souvent d'une préparation quelque peu standardisée ; que nos lecteurs se sentent libres, par contre, d'apporter leur touche personnelle dans le mélange et le dosage des épices. L'esprit "brûlant" doit toutefois demeurer, comme dans cette version méridionale, tamoule, du vindaloo.

2 heures

Moyen

Assez cher

INGREDIENTS

1 beau poulet (éventuellement désossé) et découpé en gros morceaux
4 oignons
3 piments verts forts
8 gousses d'ail
1 morceau de racine de gingembre (3 cm)
1 C à soupe de graines de coriandre
1 c à café de curcuma
1 c à café de sucre roux
5 C à soupe de vinaigre blanc
5 cl d'huile végétale
Sel
Et, pour le massala :
5 piments rouges séchés
2 c à café de graines de cumin
1 c à café de grains de poivre noir
1 c à café de graines de moutarde
1 morceau de bâton de cannelle de 2 cm
8 gousses de cardamome

PREPARATION

   Préparer d'abord le massala (mélange d'épices) qui servira à la pâte de vindaloo : il s'agit de réduire en poudre et de mélanger les six sortes d'épices, à la main (avec un mortier et un pilon) ou, plus simplement, avec un robot. Placer ce mélange dans un bol.
   Ajouter le vinaigre blanc, une cuillerée à café de sel ainsi que le sucre roux. réserver.
   Couper grossièrement les oignons et les piments verts épépinés, les faire dorer dans de l'huile chaude, dans une poêle. Remuer pour homogénéiser la cuisson. Retirer les oignons et les piments lorsqu'ils sont bien dorés, éponger l'huile avec un papier absorbant. Mettre ces légumes dans un robot avec une cuillerée à soupe d'eau ; réduire en purée (allonger avec de l'eau si nécessaire). Ajouter cette purée au mélange d'épices, vinaigre..., jusqu'à obtenir une pâte homogène.
   Préparer une seconde pâte, au robot, avec l'ail et le gingembre épluché, éventuellement allongés d'un peu d'eau. Réserver.
   Réduire en poudre, au robot ou à la main, les graines de coriandre. Réserver aussi.
   Débarrasser les morceaux de poulet de l'essentiel de leurs parties grasses et de la peau. Dans une cocotte à fond épais, les faire revenir dans la quantité nécessaire, sans plus, d'huile chaude, jusqu'à coloration. Baisser le feu. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail. Remuer.
   Ajouter ensuite la poudre de coriandre, la poudre de curcuma et la pâte de vindaloo. Remuer pour obtenir un bel ensemble coloré. Ajouter 3 dl d'eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux environ une heure, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.

Certains préfèreront éventuellemnt laisser mariner le poulet enduit de la pâte de vindaloo pendant plusieurs heures.
Ce plat se servira de préférence avec un riz blanc et, pour lutter contre les ardeurs des féroces épices, d'un raïta au concombre, aux vertus apaisantes.